Как сделать из уклейки пряный посол

Рецептура № 1

1). Берем емкость (2-3-5-10 литров), кладем слой НЕМЫТОЙ уклейки таким слоем, чтобы не было видно дна, щедро посыпаем КРУПНОЙ солью, выкладываем следующий слой... и т.д.,  пока рыба не кончится или места в емкости не будет.

2). Накрываем крышкой меньшей по размеру внутреннего диаметра кастрюли, сверху БОЛЬШОЙ гнет —  примерно на 5-ти литровую емкость груз в 5 кг.

3)  Ставим емкость в холодное место, например в ХОЛОДИЛЬНИК на  ДВОЕ – ТРОЕ СУТОК.

4). Рыба должна стать слегка твердоватой. Затем все это промываем холодной водой и вывешиваем просушиваться так, чтобы рыбки не соприкасались.

5). При такой технологии засолки, срок вяления до употребления — одни - двое суток, больше — на любителя СУХОЙ рыбы.

6). Между промывкой и вывешиванием можно выложить рыбу ровным слоем на бумагу на несколько часов, чтобы подсохла и не капала.

Рецептура № 2 (малосольная уклейка)

1). Берем соли для засолки из расчета на 10кг уклейки 1 кг соли. Уклейка не мытая, пересыпается солью и под гнет на сутки, не больше.

2). Потом промывается и вывешивается на балконе, через 3-5 суток в зависимости от погоды снимается и складывается в пакет и убирается в холодильник. Получается очень нежный посол - «слабосоленая». При таком способе меньше возни с промывкой, не нужно отмачивать, но и процесс сушки должен проходить в сухом и проветриваемом помещении, типа гаража, но если там сыро, то при небольшом количестве соли, рыба может сгнить.

РЕКОМЕНДАЦИИ:

На 1 кг соли можно добавить 1-2 столовые ложки сахара. Придает нежность мясу.

В емкость для засола можно добавить «жидкого дыма», главное не переборщить, а аромат дымка явно присутствует.

Если уклейка качественно просолена (твердая), то и жир из нее не капает, а в противном случае будет сохнуть долго, истекать жиром, приобретет ржавый оттенок, потеряет внешнюю и внутреннюю привлекательность...

Добавка специй при засолке уклейки, имеющей свой специфический аромат, только мешают.

Степень просолки рыбы определяют по ее глазам. Как только они провалились, значит рыба уже набрала соли.

источник brik.org


Источник: http://club-fish.ru/menyu/ukleyka-vyalennaya-2-retsepta.html

Закрыть ... [X]

Уклейка вяленная - 2 рецепта Рыбалка - Информационно Как сделать освещение прожекторами аквариума

Как сделать из уклейки пряный посол Уклейка пряного пасола. - Алкоголическая кулинария
Как сделать из уклейки пряный посол Пряный посол мелкой рыбы килька балтийская
Как сделать из уклейки пряный посол Уклейка пряного посола Рыбная кухня
Как сделать из уклейки пряный посол Уклейка пряного посола. - Блоги
Как сделать из уклейки пряный посол 1С и Excel. таблица функций Excel доступных из 1С
WSDL Википедия Готовим чизбургер дома - Pikabu Дети на даче - детские игровые комплексы для дачи и Как красиво накрасить глаза в домашних условиях? Как сделать видеоклип? Поздравления, презентации Как сделать снегозадержатели на крышу своими руками фото и Клизма грудному ребенку: как правильно провести? Мама, папа и